Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée - Archive ouverte HAL
Ouvrages Année : 2012

Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée

Elisabeth Guichard
  • Fonction : Directeur de publication
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Claude Genot
  • Fonction : Directeur de publication
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
Andrée Voilley
  • Fonction : Directeur de publication
  • PersonId : 1025201
Sciences Pour l'Oenologie
Laurent Brachais
  • Fonction : Auteur
Institut de Chimie Moléculaire de l'Université de Bourgogne [Dijon]
Loïc Briand
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
CV
Chantal Brossard
  • Fonction : Auteur
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
Nathalie Cayot
Procédés Alimentaires et Microbiologiques
CV
Pascale Chalier
  • Fonction : Auteur
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
Isabelle Deleris
  • Fonction : Auteur
Génie et Microbiologie des Procédés Alimentaires
Jean Louis Doublier
  • Fonction : Auteur
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
Jean-Pierre Dumont
  • Fonction : Auteur
Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires
Patrick Etievant
  • Fonction : Auteur
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Catherine Garnier
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
CV
Patricia Le Bail
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
Nathalie Martin
  • Fonction : Auteur
Nestlé Suisse
Anne Meynier
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
CV
Marie-Agnès Peyron
Unité de Nutrition Humaine
Christian Salles
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
Thierry Thomas-Danguin
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
CV
Alain Woda
Centre de Recherche en Odontologie Clinique

Résumé

absent

Domaines

Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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guichard_2012_isbn978-2-84444-879-8_1 (9.39 Mo) Télécharger le fichier
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Dates et versions

hal-01191242 , version 1 (06-06-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01191242 , version 1
  • PRODINRA : 171647

Citer

Elisabeth Guichard, Claude Genot, Andrée Voilley (Dir.). Texture et flaveur des aliments : vers une conception maîtrisée. Educagri Editions, pp.298, 2012, Références, 978-2-84444-879-8. ⟨hal-01191242⟩

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