Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés - Archive ouverte HAL Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue La revue française de la recherche en viandes et produits carnés Année : 2006

Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés

Résumé

Lactobacillus sakei est une bactérie lactique bien adaptée à la viande. Elle représente la flore dominante de la viande conservée sous vide et est communément utilisée pour la fabrication de saucissons secs. Le séquençage de son génome a permis de mieux comprendre cette adaptation et ouvre des pistes pour développer de nouvelles utilisations de cette bactérie pour conserver la viande fraîche.
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Dates et versions

hal-01190029 , version 1 (01-09-2015)

Identifiants

  • HAL Id : hal-01190029 , version 1
  • PRODINRA : 266474

Citer

Monique Zagorec, Stephane Chaillou, Marie-Christine Champomier-Verges, Anne-Marie Le Coq. Du génome de Lactobacillus sakei à la bioconservation des produits carnés. La revue française de la recherche en viandes et produits carnés, 2006, 25 (3), pp.1-3. ⟨hal-01190029⟩
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