Functional food, uncertainty and consumers' choices: a lab experiment with enriched yoghurts for lowering cholesterol
Résumé
A lab experiment was conducted in France to evaluate the impact of health information on consumers’ choices for functional food. Successive messages revealing benefits and uncertainties of consuming yoghurts with added plant sterols for reducing cholesterol were delivered. Results show a significant and positive influence of the message linked to the cholesterol reduction on willingness to pay, even for participants without cholesterol. However participants expressed little interest in information about potential risks and scientific uncertainties, since their impacts on willingness to pay are not always statistically significant. An econometric estimation shows a significant link between the change in willingness to pay and the perception by participants regarding the scientific validity linked to the sterols.
Une expérience en laboratoire a été conduite en France pour évaluer l’impact de l’information concernant l’ajout de stérols dans les yaourts afin de réduire le cholestérol. Les résultats montrent une influence positive de l’information liée à la réduction du cholestérol sur les dispositions à payer des participants, y compris pour les participants sans problèmes de cholestérols. En revanche, les participants montrent peu d’intérêt concernant les informations sur les risques potentiels et sur les incertitudes scientifiques liées aux stérols.