Cette fiche rappelle et résume les résultats d’expérimentations sur la consommation de poisson et la perception des risques par les consommateurs. Les résultats d’une expérimentation en laboratoire et d’une expérimentation de terrain montrent notamment les changements de comportements d’achat et de consommation faisant suite à la révélation d’information sur les risques liés aux substances toxiques (mercure) dans le poisson.