Ce texte s’intéresse à l’effet de la révélation d’information en laboratoire concernant les effets sur la santé du mercure et des omégas 3. Les auteurs montrent l’importance de l’ordre de l’information révélée aux participants sur les comportements d’achat de thon et de sardines. Une estimation de la valeur d’information est réalisée en combinant les résultats de l’expérimentation de laboratoire et un modèle d’équilibre partiel permettant d’anticiper les ajustements de prix du thon et de la sardine. Il est montré que l’information sur la santé a une valeur significative pour les participants.