Gestion du risque et information des consommateurs : l’exemple du méthyle-mercure dans le poisson
Résumé
Les auteurs s’intéressent ici à la l’information des consommateurs pour la gestion du risque liée à la présence de méthyle-mercure dans le poisson. Une recommandation vise à modifier les comportements de consommation afin de diminuer la consommation d'espèces contaminées en méthyle-mercure, tout en garantissant des apports suffisants en acide gras oméga-3 par la consommation d'autres espèces. Ce document montre, via une méthode expérimentale "de terrain", l'efficacité limitée d'une telle recommandation.