The kitchen of an Early Roman Empire mansion in Grand (Vosges)
La cuisine d’une maison de maître du Haut-Empire à Grand (Vosges)
Résumé
During excavations conducted in 2011 in Grand (Vosges), a domus dating from the 2nd century and the first half of the 3rd was uncovered. Among the well-preserved vestiges a kitchen was identified with its cooking installations still in situ. These consisted of a hearth, a raised cooking platform and an oven. The kitchen was probably in use for both the residential and the servant’s quarters of the domus. The sediments linked to the use of the kitchen yielded numerous organic remains and pottery sherds dating from the 3rd century. These finds document, at least partially, the kitchenware in use, diet and waste management practices in use in this household. The kitchen stands out as a place to cook while numerous other activities linked to preparing meals were carried out elsewhere around the courtyard.
À l’occasion d’une fouille de sauvetage menée en 2011 à Grand (Vosges), une grande domus du Haut-Empire a pu être mise au jour. Parmi les vestiges très bien conservés du bâtiment figure une cuisine dont les installations de cuisson sont encore en élévation. Elles se composent notamment d’un âtre, d’une plaque-foyer surélevée et d’un four. Il est probable que cette pièce desservait à la fois la partie résidentielle et les dépendances de la maison de maître. Le sol d’occupation a livré de nombreux restes organiques et des fragments de céramique datables du IIIe s. L’étude de ces éléments nous renseigne, du moins partiellement, sur la vaisselle utilisée, sur la gestion des déchets et sur les pratiques alimentaires de la maisonnée. La cuisine y apparaît comme un espace culinaire, alors que les nombreuses activités liées à la préparation des aliments devaient se dérouler autour de la cour de service de la résidence.
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