Les réponses d'une culture d'hiver à l'augmentation des températures sont très complexes et variées. Dans un contexte de réchauffement, certains travaux pointent une augmentation paradoxale des dégâts du gel pour la végétation des climats froids et tempérés. Ces résultats nécessitent d'être précisés et élargis afin de documenter cette évolution pour les cultures d'hiver. Cinq séries complètes de températures quotidiennes (maximales et minimales) ont été analysées et alimentent un modèle de dégât du gel paramétré et validé pour le pois d'hiver (semis en automne). Ce modèle prend en compte l'acclimatation des plantes au froid (ou endurcissement), tout en permettant de changer la date de semis. La démarche a consisté à 1) caractériser la nature (amplitude, robustesse) du réchauffement, ce qui a permis l'identification de deux périodes (avant et après une rupture en 1987/1988) ; 2) simuler pour les mois d'octobre à mars les dégâts du gel en faisant varier la date de semis et les caractéristiques variétales de résistance-seuil au gel et de vitesse d’endurcissement ; 3) de quantifier l’évolution du risque par une modélisation simultanée de l'occurrence et de l'intensité des événements gélifs. Une augmentation moyenne de 1.1°C des températures annuelles est observée entre les deux périodes. Ce réchauffement entraîne paradoxalement une augmentation du nombre annuel moyen de jours de dégât de gel : de 3,5 à 4,5. Cette évolution est très sensible aux critères de résistance-seuil et de vitesse d'endurcissement. À l'opposé, l'intensité du risque décroît fortement de -14 à -6 degrés-cumulés avec une moindre sensibilité aux critères variétaux. Ces résultats suggèrent de nuancer l'effet paradoxal d'augmentation des dégâts par le gel avec le réchauffement climatique. Ils questionnent quant à l'évolution possible du risque en fonction des scénarios de changement climatique et des critères variétaux.