"Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle" (2008) - Archive ouverte HAL Access content directly
Book Sections Year : 2008

"Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle" (2008)

Abstract

It was during the 19th century that the menu became a staple of the table, at a time when Russian-style service gradually replaced French-style service. Based on the menus of the Belgian collection Didier de Meester de Betzenbroeck, this text shows the slow transformation of the ordering of dishes, at a time when cuisine and lifestyles are changing...
C'est au cours du 19e siècle que le menu devient un incontournable de la table, au moment où le service à la russe remplace progressivement le service à la française. En s'appuyant sur les menus de la collection belge Didier de Meester de Betzenbroeck, ce texte montre la lente mutation de l'ordonnancement des mets, à une époque où la cuisine et les modes de vie se transforment...
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Dates and versions

hal-01110534 , version 1 (28-01-2015)

Identifiers

  • HAL Id : hal-01110534 , version 1

Cite

Patrick Rambourg. "Service à la française et service à la russe dans les menus du XIXe siècle" (2008). Vubpress Brussels University Press. La noblesse à table. Des ducs de Bourgogne aux rois des Belges. The Dining Nobility. From the Burgundian Dukes to the Belgian Royalty., pp.45-51, 2008. ⟨hal-01110534⟩
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