La filière de production de volailles de chair s'appuie depuis longtemps sur des typologies pour décrire la diversité de ses exploitations. Mais la plupart des typologies utilisées en aviculture repose essentiellement sur des variables descriptives de l'atelier. L'étude vise à bâtir une typologie des exploitations de production de volailles de chair qui prenne en compte la globalité de ces exploitations (atelier avicole, autres productions animales ou végétales, contexte juridique et humain, etc.). La typologie a été élaborée à l'aide de méthodes d'analyses de données multivariées (analyse factorielle de correspondance, puis classification mixte, avec validation par analyse discriminante). Les classes obtenues ont ensuite été soumises à expertise pour parvenir à la typologie finale. Ces analyses ont permis d'obtenir six classes principales qui peuvent se diviser en une quinzaine de sous-classes. Les exploitations avicoles se sont principalement différenciées selon trois critères : la taille de l'atelier avicole d'une part (souvent corrélée au degré de spécialisation), la taille de l'exploitation et la nature des productions associées. Cette typologie permet de confirmer et de quantifier le modeste degré de spécialisation de la filière (moins de 20% d'exploitations spécialisées) et l'importance de l'association des productions de poly-élevage (à dominante bovins) et volailles de chair.