L'alimentation et l'environnement sont au cœur du développement durable. Toutefois, des résultats de travaux expérimentaux, conduits par des chercheurs du département SAE2 de l'INRA sur la perception des consommateurs et leur disposition à payer pour des produits respectant certains critères du développement durable, montrent que la capacité de transmission de l'information au consommateur par les labels est imparfaite. De fait, afin de promouvoir les pratiques liées au développement durable nous montrons que l'utilisation d'autres instruments, comme les taxes et les standards de qualité, pourrait être envisagée.