Si le caractère sur-satiétogène des protéines par rapport aux autres macronutriments est avéré, les mécanismes mis en jeu dans l'apparition de cet effet demeurent cependant incertains et sujet à débat. En outre, la modulation de l'effet satiétogène selon la nature des protéines utilisées et leurs effets sur les mécanismes d'action demeurent controversés. L'objectif de cette revue est de faire le point sur i) les conséquences de l'ingestion des protéines alimentaires sur la satiété, ii) les mécanismes périphériques et iii) les mécanismes centraux à l'origine de la satiété induite par l'ingestion des protéines alimentaires. Dans ces trois parties nous étudierons la modulation de ces effets selon la nature des protéines alimentaires et plus particulièrement pour les protéines laitières. Nous développerons le cas des protéines de lactosérum, notamment l'α-lactalbumine et la β-lactoglobuline en comparaison avec la caséine et/ou les protéines totales du lait. Dans le domaine des peptides bio-actifs d'origine laitière, nous exposerons les études concernant le caséinomacropeptide (CMP). L'ensemble de ces résultats montre que l'effet satiétogène des protéines, notamment laitières, pourrait être exploité, notamment dans des programmes de perte de poids car la consommation de repas hyperprotéiques semble permettre de diminuer les sensations de faim et donc d'améliorer le bien-être des personnes en phase d'amaigrissement.