Cet article issu d'un travail collectif discute les modalités d'appréhension des connaissances pratiques. Il montre la nécessité de développer des méthodologies particulières d'entretien pour développer une anthropologie cognitive des pratiques corporelles. A partir de trois études de cas, nous démontrons quelles techniques d'entretien permettent d'analyser les processus cognitifs à l'œuvre dans des situations aussi variées que l'arbitrage en rugby (Rix-Lièvre), l'activité culinaire de chefs domestiques experts (Olivier Wathelet) et la transmission de l'expérience corporelle en danse contemporaine à des élèves amateurs (Anne Cazemajou). Deux types de techniques sont particulièrement discutés: des entretiens utilisant des supports vidéo s'inspirant de l'entretien d'auto-confrontation et l'entretien d'explicitation.