L'ouvrage réunit, pour l'essentiel, quelques-unes des contributions aux deux manifestations internationales organisées en 2009 et en 2010 par le programme Lascaux (avec l'aide du Conservatoire National des Arts et Métiers des Pays de la Loire en 2009 et avec le soutien du Secrétariat permanent international des droits de l'Homme, SPIDH, en 2010). Manifestations qui ont eu pour objet de soumettre à la discussion publique la question de l'accès à la terre, de l'accès à l'eau, de l'accès à l'aliment, sans oublier celle du rôle du droit et du rééquilibrage entre le Nord et le Sud, entre le marché et les besoins fondamentaux des personnes, entre la mondialisation des marchés agricoles et la souveraineté alimentaire.