Ginger protease used as coagulant enhances the proteolysis and sensory quality of Peshawari cheese compared to calf rennet - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2011

Ginger protease used as coagulant enhances the proteolysis and sensory quality of Peshawari cheese compared to calf rennet

Malik Hashim
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Dong
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Muhammad Iqbal
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 768284
  • IdRef : 192004913
Li
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Chen
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Alimentation et Nutrition Ingénierie des aliments
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Malik Hashim, Dong, Muhammad Iqbal, Li, Chen. Ginger protease used as coagulant enhances the proteolysis and sensory quality of Peshawari cheese compared to calf rennet. Dairy Science & Technology, 2011, 91 (4), pp.431-440. ⟨10.1007/s13594-011-0021-x⟩. ⟨hal-00930580⟩

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