Salage de l'Emmental. I. Influence des conditions de saumurage sur l'absorption du sel et sa cinétique - Archive ouverte HAL
Article Dans Une Revue Le Lait Année : 1988

Salage de l'Emmental. I. Influence des conditions de saumurage sur l'absorption du sel et sa cinétique

J.F. Chamba
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J.F. Chamba. Salage de l'Emmental. I. Influence des conditions de saumurage sur l'absorption du sel et sa cinétique. Le Lait, 1988, 68 (2), pp.121-142. ⟨hal-00929130⟩
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