Article Dans Une Revue Dairy Science & Technology Année : 2008

Heat treatment of cream affects the physicochemical properties of sweet buttermilk

Jean-Yves Gassi
  • Fonction : Auteur
Marie-Hélène Famelart
Christelle Lopez
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Citer

Jean-Yves Gassi, Marie-Hélène Famelart, Christelle Lopez. Heat treatment of cream affects the physicochemical properties of sweet buttermilk. Dairy Science & Technology, 2008, 88 (3), pp.369-385. ⟨hal-00895683⟩
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