Colors of caviar : le restaurant étoilé comme espace de représentation artistique
Résumé
Colors of Caviar : the star restaurant is a space of artistic representation. The chef in a high-class restaurant appears both as a craftsman who controls recipes and as an artist, fanciful, imaginative, inspired, who has to achieve performances every day. The study of the menus of top restaurants is very informative: vocabulary, language patterns and used rhetoric (metaphors, metonymies, hyperboles, etc.) serve to inform us (very few) on what we will eat and to guarantee new and extraordinary and ephemeral foods. The gastronomic restaurant as a whole is a cultural place: its decor (music, painting, architecture), its rites and rhythms (the salvation of the chef, the parade of servers, the simultaneous discovery of the dishes), convince us that eating is an art and the guests are actors.
Colors of caviar : le restaurant étoilé comme espace de représentation artistique. L'une des difficultés rencontrées par le restaurateur étoilé est d'apparaître à la fois comme un artisan qui maîtrise des recettes et comme un artiste, fantasque, imaginatif, inspiré, condamné chaque jour à la performance. L'étude des menus des grands restaurants est particulièrement riche d'enseignements à cet égard : le vocabulaire, les structures linguistiques et rhétoriques utilisées (métaphores, métonymies, hyperboles, etc.) ont le double rôle de nous renseigner (très peu) sur ce qu'on va déguster et de nous garantir l'inédit, l'extraordinaire, l'éphémère ; l'inventivité lexicale se porte garante de l'innovation gastronomique ; et l'interdit n'est pas loin lorsqu'il il s'agit de proposer des mouillettes, du carvi en conserve, une boîte de sardines, etc. : autant de transgressions feintes qui permettent d'asseoir un statut d'artiste. Mais au-delà des annonces du menu, c'est tout le théâtre gastronomique qui devient lieu de culture : à travers son décor (musical, pictural, architectural), ses rites et ses rythmes (le salut du chef, le défilé des serveurs, la découverte simultanée des mets), le restaurant nous convainc que déjeuner est une manifestation artistique dont les convives sont aussi les acteurs.
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