L'étude concerne l'histoire du climat dans le bassin méditerranéen septentrional (Italie, France, Espagne) entre les XVIe et XIXe siècles. Préalablement, elle présente un état de l'art dans les domaines historiographique, documentaire et méthodologique pour les pays de l'Europe méditerranéenne. Puis, ce travail aborde la question des fluctuations en proposant successivement des reconstructions instrumentales et phénologiques (blé, olives et vendanges). Enfin, les notions de risque et de vulnérabilité sont analysées en fonction des impacts du climat sur les Sociétés. Outre le sentiment permanent de vivre un "changement climatique" à toutes les époques, ce papier montre que les "dérangements du temps" (principalement les sécheresses) furent aussi la cause de l'expulsion des minorités musulmanes originaires d'Espagne dans le sud de la France au début du XVIIe siècle.