Les recherches de terrain en primatologie, particulièrement nombreuses et détaillées au cours des dernières décennies, nous ont montré de nombreux exemples d'adaptations physiologiques qui résultent de la co-évolution en fonction des caractéristiques des environnements propres à chaque espèce. Dans quelle mesure ces recherches en primatologie permettent-elles une meilleure compréhension des adaptations et des comportements de l'homme, en particulier de son comportement alimentaire ?