A new acoustic technique to monitor bread dough during the fermentation phase

A. Skaf; Georges Nassar; Fabrice Lefebvre; Bertrand Nongaillard

doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.02.005

Article Dans Une Revue Journal of Food Engineering Année : 2009

A new acoustic technique to monitor bread dough during the fermentation phase

, , , (1)

1

A. Skaf

Fonction : Auteur

Georges Nassar

Fonction : Auteur
PersonId : 750521
IdHAL : georges-nassar
ORCID : 0000-0002-8413-3307
IdRef : 164836462

CV

Fabrice Lefebvre

Fonction : Auteur
PersonId : 749427
IdHAL : fabrice-lefebvre
ORCID : 0000-0001-8274-0464
IdRef : 175718091

Bertrand Nongaillard

Fonction : Auteur
PersonId : 748064
IdHAL : bertrand-nongaillard

Institut d’Électronique, de Microélectronique et de Nanotechnologie - UMR 8520

Collection IEMN : Connectez-vous pour contacter le contributeur

https://hal.science/hal-00473706

Soumis le : vendredi 16 avril 2010-10:58:52

Dernière modification le : vendredi 7 juin 2024-03:22:36

Dates et versions

hal-00473706 , version 1 (16-04-2010)

Identifiants

HAL Id : hal-00473706 , version 1
DOI : 10.1016/j.jfoodeng.2009.02.005

Citer

A. Skaf, Georges Nassar, Fabrice Lefebvre, Bertrand Nongaillard. A new acoustic technique to monitor bread dough during the fermentation phase. Journal of Food Engineering, 2009, 93, pp.365-378. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2009.02.005⟩. ⟨hal-00473706⟩

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