L'agritourisme est un produit phare du tourisme toscan. Il constitue pour les exploitations situées en périurbain une forme de diversification fréquente et rentable. Il entretient le lien ville-campagne et une agriculture constitutive du patrimoine urbain. Il favorise aussi les rencontres entre ruraux et citadins. Il pourrait donc contribuer à un projet de territoire agri-urbain. Mais les innovations individuelles peinent à se fédérer en un véritable projet de territoire. Après avoir retracé l'essor et la diffusion de l'agritourisme en Toscane, nous dégageons différentes formes d'agritourisme périurbain, et nous nous demandons dans quelle mesure l'agritourisme marginalise l'agriculture existante ou favorise plutôt une forme nouvelle d'agriculture urbaine multifonctionnelle.