Parmi toutes les opérations unitaires d’obtention de poudres, le broyage est sans doute celle qui est la plus utilisée. Quoi de plus naturel en effet lorsque l’on cherche à réduire la taille d’un produit quel qu’il soit que de le broyer ? Sa simplicité de mise en œuvre, l’a rendu universel à tel point qu’il n’est sans doute pas de filière où l’on ne trouve à un moment ou à un autre une étape de broyage. Les spécificités requises pour les applications industrielles dans l’agroalimentaire comme dans d’autres industries (chimie, pharmacie,...) sont de plus en plus draconiennes : diamètre moyen connu avec précision, plage granulométrique resserrée, diamètres extrêmes bien déterminés, exigences sur la morphologie et les propriétés de surface du produit. Les enjeux industriels ont entraîné dans les deux dernières décennies l'apparition de nouvelles techniques d'analyse et de broyage plus adaptées à ces contraintes. Il convient cependant de remarquer dans le cas du broyage, que ces développements ont été fondés sur des bases empiriques. Il est donc maintenant nécessaire de développer la connaissance dans ce domaine afin de mieux maîtriser les procédés dans un contexte où les contraintes de nature technique mais aussi économique se font de plus en plus exigeantes.