Alors qu'à ce jour le vin rouge est connu comme seul produit issu de la vigne contenant du resvératrol, molécule phare doté de propriétés protectrices vis-à-vis de pathologies majeures et que paradoxalement pour des raisons économiques, voire sociales le vin subit une crise, la valorisation biotechnologique de sous-produits de la vigne, marcs, sarments, feuilles, et peut-être aussi les pépins, mérite plus que jamais attention.