Une approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive
Résumé
This article presents a whole of tools and methods allowing to evaluate the performance of a panel in sensory analysis. Analyses of variance carried out by descriptor allow to evaluate the discriminating capacity, the repeatability and the homogeneity of the panel. Other analyzes, carried out by descriptor and by panellist, allow to evaluate the discriminating capacity of each panellist and his agreement with the panel considered as a whole. Summary tables and multidimensional analyzes provide syntheses of these many results per descriptor. A performance evaluation of the panel by sensory profile (i.e by taking account simultaneously of all the descriptors) supplements the evaluation. We illustrate the methodology suggested using an example in which a panel made up of students tasted eight cookies.
Cet article présente un ensemble d’outils et de méthodes permettant d’évaluer la performance d’un jury en analyse sensorielle. Des analyses de variance effectuées par descripteur permettent d’évaluer le pouvoir discriminant, la répétabilité et l’homogénéité du jury. D’autres analyses, réalisées par descripteur et par juge, permettent d’évaluer le pouvoir discriminant de chacun des juges et son accord avec le jury considéré dans son ensemble. Des tableaux récapitulatifs et des analyses multidimensionnelles fournissent des synthèses de ces nombreux résultats par descripteur. Une évaluation de la performance du jury par profil sensoriel (i.e. en tenant compte simultanément de tous les descripteurs) complète l’évaluation. Nous illustrons la méthodologie proposée à l’aide d’un exemple dans lequel un jury composé d’étudiants a dégusté huit biscuits.