L'auteur a choisi de limiter sa contribution à une enquête sur les fonctions pratiques et symboliques du vin dans la liturgie du haut Moyen Âge occidental, laissant l'étude de l'huile à d'autres. Une première partie porte sur les principaux textes liturgiques ou qui leur sont apparentés, afin de cerner les différents aspects de l'usage du vin dans les rituels de l'Eglise. Dans une seconde partie, il s'intéresse à l'important dossier exégétique du haut Moyen Âge consacré au vin dans la liturgie. Enfin, une troisième partie conclusive concerne d'autres aspects relatifs au symbolisme du vin dans la liturgie médiévale et illustrés cette fois à partir de textes hagiographiques, de droit canon ou encore de quelques aspects du dossier iconographique du vin dans la liturgie. Cette double approche se veut constituer une autre illustration de l'importance accordée par le Moyen Âge au symbolisme des matières naturelles dans la liturgie.