Impact of the composition of selected fat blends on the texture and staling rate of brioche - GEnie des Procédés Environnement - Agroalimentaire Accéder directement au contenu
Poster De Conférence Année : 2019
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-02562129 , version 1 (04-05-2020)

Identifiants

  • HAL Id : hal-02562129 , version 1

Citer

Guénaëlle Diler, Alain Le-Bail. Impact of the composition of selected fat blends on the texture and staling rate of brioche. Cereals & Grains 2019, Nov 2019, Denver, United States. ⟨hal-02562129⟩
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